饺子

一:饺子的烹调方法: 饺子的烹调方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤。 二: 饺子的馅料种类: 1. 菌类馅:平菇、香菇、滑子菇、杏鲍菇、双孢菇、金针菇、草菇 2.荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等， 3. 素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。 三: 饺子种类: 1. 蔬菜绿色饺子: 和面中加入蔬菜汁。 2. 海鲜饺子: 它是由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成。 3. 开口露馅水饺: 饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口，其开口与饺子内的饺馅相通。饺子馅包括下述原料:精肉、水、佐料、植物油。 制作方法是用水饺粉合成面团，经压面机滚压成饺子皮，该饺子皮包入饺馅后，在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口。 4. 风味水饺: 风味水饺馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等，并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品 5. 仙人掌水饺: 仙人掌水饺主料是仙人掌丁(丝)；仙人掌粉。 6. 鱼肉水饺: 馅的配方为:鱼肉、猪白肉、鸡蛋、生姜、葱、食盐、味精。 7. 山珍水饺: 馅料是以宫廷黄鸡、猪肉、鲜茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨头汤、葱油、姜沫、海米、虾子、料酒等配制而成。 8. 宫廷水饺: 由精面粉和水和制成面团，一定质量和要求的韭菜、绿豆芽、熏干、熟肉丁、黄花菜、粉丝、油散、煎豆腐及盐、植物油、香油、味精等调味品调成饺馅，然后包制成所述水饺。 9. 海带水饺: 以海带为基料，以猪肉、花生油、萝卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜为辅料，加入适量调味品，混合制成馅料。 10. 荞面水饺: 荞麦面为主要原料制成的水饺，包括面皮及内馅，其面皮是由精荞麦面、食盐、食用碱、改良剂、强筋剂和小麦粉辅以总重量的20－24％水和成。 三:饺子种类分布: 我国各地饺子的品种很多，如: 广东用澄粉做的虾饺、 上海的锅贴饺、 扬州的蟹黄蒸饺、 山东的高汤小饺、 东北的老边饺子、 四川的钟水饺等， 西安的饺子宴等等 四: 国外饺子种类: 世界上许多国家和我们中国一样也吃饺子，但是，他们的做法与吃法都各具特色。 1.俄罗斯饺子: 俄罗斯人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精等，但他们还在饺子馅中加一些辣椒末，而且包的个头大，他们煮饺子用的是牛骨头熬成的清汤。不过，喝煮饺子汤是第一道菜，吃饺子才是第二道菜。 2. 印度饺子: 用料、作法与俄罗斯饺子近似，只是个头还要大，但不是煮着吃，而是烤着吃。 3， 墨西哥饺子: 他们用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅，饺子皮不是擀的，而是用手压成长方形。包好的饺子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮，吃罢饺子再喝汤。 4， 朝鲜饺子: 以牛肉为馅，并特别喜欢在牛肉馅里加上大量辣椒，包的饺子是半月形站着的。 5.越南饺子: 以鱼肉为馅，在馅里加大量的橙皮、猪肉、鸡蛋，包的饺子却与朝鲜的饺子相反，一个个仰面朝天躺着。 6.意大利饺子: 馅与中国的大异，干酪、洋葱、蛋黄是主料，有时也加一些菠菜、牛肉；另外还有一种以鸡肉、干酪作主料，主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻等。他们包饺子是把面压成一长条，一勺勺放好馅，在面的边缘沾上水，再用同样的一条面片合在一起压好，然后用刀一一切开。煮饺子的方法与中国人一样。 7.匈牙利饺子: 是用果酱做馅，连李子、杏、乌梅也腌制做馅。他们用来包饺子的面都要加两倍于面粉的土豆泥，还要加上许多猪油、鸡蛋、糖和盐，吃时还要裹上炸好的面包茸。