水发胭脂粤语

芥菜的腌制： 方法是将洗净的芥菜头用礤床擦成丝，与切碎的芥菜叶混合在一起，方如缸或坛内，加盐及水，并用一石块镇之。可以生吃，也可烹饪后食用。 直接用蔬菜盐渍发酵，发酵周期比较长，耐储存。此类加工工艺多以工厂化生产，也适应蔬菜生产高峰期的农户。 蒸煮发酵即将蔬菜置于滚烫热水中少许时间，经快速冷却后发酵。 直接发酵（不加入食盐）。此类方法不耐储存，适应于家庭制作； 辅以食盐发酵。此类方法储存较长，适应于家庭直接加工；工厂化生产则加工后直接冷藏，这样可以大大延长储存期。 用一口大锅煮好开水，将白菜整棵在热开水中浸一下，然后一层层码放到缸内，最上面一般压一块大石头。在室内仅高于零上的低温下贮藏，白菜内的糖会转化为醋酸，杀死霉菌和腐生菌，使白菜得以保存不腐烂。